大学有关于食品的专业知识讲座内容（大学有关于食品的专业知识讲座吗）

1.大学专业，关于食品

专业：一级学科（本科专业）食品科学与工程，每个学校都会不一样，比如有的学校会教食品质量与安全，有的学校会教食品营养等。如果读研究生以后可能会分二级学科，比如食品科学、粮油食品加工、畜产品加工……食品科学专业是工科，预防医学专业会涉及到一些营养、食品卫生方面的知识。学位是医学。

学习内容：你会学到很多化学、生物化学、食品化学、有机化学等。普通微生物学、生物化学、食品化学等是各个学校的主要专业课程。你可以去各个学校的网站查看课程表。

学校：中国农业大学、江南大学比较好

2.学校食品卫生安全知识讲座内容

食品卫生安全知识一、引起食物中毒的危险因素1、食品本身有害有毒：如毒草、蔺草、发芽土豆、木薯、苦杏仁、河豚、鰤鱼、毒蛤、ETC。

2、食品受到化学毒物、有害生物等有害有毒物质污染。3.设备、容器或器具不卫生。

4、生熟食品交叉污染。5、使用变质原料。

6.剩余食物未重新加热。7、滥用有毒有害物质。

8、储存不当。9、食品加工、烹调不当。

10、个人卫生不良。二、食物中毒的分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒的特点是：以消化道症状为主，常伴有发热，其潜伏期比化学性中毒长。

(2)霉菌毒素和真菌性食物中毒，特点：中毒主要通过被真菌污染的食物发生；普通烹调方法的热处理不能破坏食品中的霉菌毒素；不具有传染性或免疫力，霉菌毒素一般是小分子化学物质，不会对人体产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长繁殖并产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节和地域特征。2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间、量有关；发病迅速，潜伏期短，通常为数分钟至数小时；常成群发生，患者临床表现相同；中毒程度重，病程长，发病率和死亡率高；季节性、地域性不明显，中毒食物无特异性；剩余食物、呕吐物、血液、尿液等样本中可检出相关化学毒物；意外摄入剧毒化学物质或摄入受有毒化学物质污染的食物；临床表现因有毒物质不同而异，一般不伴有发热。

三、禁止购买的食品1、腐败、酸败、霉变、虫蛀、脏污、混入异物等感官性状异常的食品，含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染的食品，可能含有有毒有害物质的食品。对人体有害的食品；对健康有害的食品；（二）未经医学检验或者检验不合格的肉类及其制品；3.超过保质期或不符合食品标签规定的包装食品；4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4.为什么说剩菜要彻底加热后再食用？各类剩菜应尽快放入冰箱，充分加热后再食用。这是消除微生物的最佳方法。在储存剩菜的过程中，微生物可能会生长和繁殖。因为适当的储存只能减缓微生物的生长，而不能杀死它们。

因此，剩菜应尽量当饭吃。充分加热是指食物各部分的温度至少达到70。

通常，这可以确保食品的卫生质量。不过，最好不要隔夜或两餐之间吃新鲜蔬菜。

对于各种叶类蔬菜尤其如此。例如，卷心菜就含有大量的硝酸盐。吃剩的白菜隔夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。

5.为什么一些不良手部习惯具有潜在危险？我们的手有很多无意识的小动作，并且经常重复。比如擦鼻子、抓头发、抓胡须、摸嘴巴、抓挠等。如果这些行为与烹饪结合在一起，则存在相互污染的风险。

历史上曾发生过因这些行为而导致疾病流行的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些动作，应该立即洗手，不要怕麻烦。

尤其是集体食堂、宾馆、饭店等，养成良好的卫生习惯是预防疾病传播、保证饮食卫生的重要环节之一。6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品。你的手上有很多细菌。即使在接触食物之前清洗它们，也不可能将它们全部洗掉。

大多数熟食和其他即食食品不再加热。一旦沾染了细菌，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。如果必须用手处理食物，则应戴手套（如果食物已包装或需要重新烹调，则无需戴手套）。

戴手套时应注意以下要求：1.当手套损坏、污染或因任何原因脱下时，应丢弃这些手套。2.处理生食和熟食时更换手套。

3.手套应经常更换（至少每小时一次）。4.用过的手套不能重复使用。

7、为什么烹调方法不当会产生多种致癌物质。日常生活中，不当的烹饪方法会产生多种致癌物质。1、动物肉、鱼等动物蛋白如果加热过度，很容易产生氨甲基衍生物等致癌物质。因此，动物肉、鱼肉不宜炒，烧焦了也不宜食用。

2、高温加热或油炸食物会产生致癌的多环芳烃，因此应少吃或不吃油炸食物。3、新鲜蔬菜洗切后放置时间过长，会产生致癌物质亚硝酸盐。因此，蔬菜应洗、切、炒、鲜吃，以避免亚硝酸盐的产生，减少营养成分的损失。尤其是水溶性维生素的损失。

4、严禁使用煤炭。