酒店业务技能及专业知识总结（酒店业务技能及专业知识培训）

1.酒店管理专业需要哪些知识技能

酒店管理专业技能包括；

前厅接待技能、财务收银技能、礼宾服务技能、中餐服务技能、西餐服务技能、商务中心服务技能、客房服务技能、酒水服务技能。

酒店管理专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线，德、智、体、美全面发展的中等职业技术应用型专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论、酒店、餐饮、旅游基础知识，具备基本的酒店管理和服务能力。学生毕业后主要到各类酒店、酒店、宾馆从事酒店管理、餐饮、客房服务等工作。

2.从事酒店行业所需要懂知识和能力

一名合格的酒店管理者的素质可包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。

（一）管理人员必须具有健康的身体、良好的职业道德、良好的心理素质。酒店行业是一个工作时间长、工作压力大的职业。没有良好的承受挫折能力和适应能力，很难在酒店行业工作。那些在这个行业取得巨大成就的人，成为优秀管理干部的可能性就更小了。管理者还必须具有宽广的胸怀、开放的胸怀、毅力和意志力以及个人的自制力。

（二）专业技术素质。作为部门经理，你应该非常熟悉部门的专业知识和工作流程。

如果前厅部的干部不熟悉前台的操作，而客房的负责人又没有在客房工作过，想要管理好这个部门是非常困难的。（三）管理质量。

你必须熟悉管理的五个要素：计划、组织、协调、控制和激励。你需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理、酒店知识等企业管理知识。能够熟练运用计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能进行公司管理。

要成为一名合格的管理干部，我认为必须从以下几点持续培养：1、在管理能力上，“一兵怒将，一将怒巢”。管理者的缺位将会导致一个团队、一个部门甚至一个组织的失败。

管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的系统实施的好坏与系统本身的质量没有直接关系，但管理的好坏会起到决定性的作用。

管理是利用有效的制度来限制不规范的行为。要想用好系统，首先要制定适合酒店的管理制度和日常运营制度。

确保有法可依。管理者要带头从自身做起，落实制度，并时刻监督检查制度的执行情况。

二是员工管理。员工是酒店最重要的组成部分。如果你管理好了员工，你也就管理好了部门。作为管理者，必须能够调动员工的积极性。让员工了解酒店，对酒店前景充满信心，对酒店领导有信任，愿意为酒店做出贡献，能够与酒店共同发展、共同进步。

我每天与员工接触密切，成为工作中的领导者和生活中的朋友。没有级别限制。酒店最好的管理方式是移动管理、现场管理，因为现场最能发现问题、解决问题。

2、在个人形象方面，作为一名酒店经理，自己的形象极其重要。首先要给人一种比较严肃、平易近人的感觉。那么你就必须不断提升自己的形象。头发一定要整齐，不宜留长发。修指甲，保持专业而愉快的微笑。酒店一再强调不要吸烟。目的不仅是为了让管理者身体健康、保持身体健康，也是为了规范管理者自身形象，为员工树立更好的榜样，服务宾客。试想，一个满身烟味的人，服务员如何为客人服务？3、在沟通技巧方面，作为一名酒店经理，每天必须不断地与客人、领导、同事以及下级员工进行沟通。因此，管理者的沟通能力是非常高的。管理者必须小心他们所说的每一句话。你在什么场合说这句话以及怎么说？你说的有影响吗？这些都是管理者必须认真思考和思考的问题。

沟通中非常重要的一点就是语气控制。一句话用不同的语气说出来，就会产生不同的效果。另一方面，语言能力与外语能力相关。作为酒店行业的管理者，随着全球化的深入，地球上不同国家和地区的人们交往越来越密切，不具备一定的外语沟通能力。在服务其他国家和地区的客人时，变得“哑巴”，服务效果肯定会大打折扣。

另一方面，在交往中，我们不应该处处表现得像一个领导者。“我命令”、“你必须”等僵化、傲慢的词语在经理的字典中必须谨慎使用。我对此有深刻的认识。要明白，如果一切事情都以礼貌的语气讨论和说出来，事情就会出乎意料地顺利。你的地位越高，你的态度就越谦卑，你的形象就会越高，你听从的人就越多。

4、自省：一个合格的管理者自身的行为不仅影响个人的威信和形象，而且影响酒店的发展和管理。一个行为端庄、正直、严格的管理者，一定会对整个部门乃至整个酒店的行为规范产生积极的影响。

如果他随意、傲慢、粗心，他的员工也会粗心、粗心。这是一种负面的“示范”效应。中国有句古话：“看别人、学别人，上梁不直，下梁歪”。什么样的领导带领什么样的员工。

因此，管理者的行为必须规范并符合公司的标准。早期，酒店曾专门设立博客讨论公司内部的“IBM”（“大嘴”）现象。作为一名管理者，必须更加注意自己的言行。能说的、不能说的都不能说，不利于安定团结的话就不能说。

要求员工提前15分钟上班，但管理干部却每天上班迟到，甚至迟到。如何让员工信服？此时仍

而大堂经理代表酒店或酒楼与客人进行直接的、面对面的接触，首要的职责自然是维护大堂秩序，处理客人投诉，负责向客人提供及时周到的服务，并在必要的时候，调动酒店的所有资源以应对客人的紧急需要。由此可见，大堂经理还是一个冲锋陷阵的角色，可谓风险重重。

大堂经理的收入视酒店、酒楼的规模和效益而定，一般情况下，北京地区四星级以上酒店的大堂经理的月薪在4000元左右。

职业趋势：

发展路径：在大多数酒店中，大堂经理通常位居领班、主管之上；总经理助理或总经理办公室主任之下。为此，大堂经理的发展空间就是向管理型迈进。

转型机会：大堂经理可在餐饮或酒店行业中向行政主管、助理等岗位转型。现在中国最缺的就是酒店管理的人才.国内很重视这方面的发展.马上2008了

北京就有28家酒店同时开张，这个专业的前景非常好！只要努力.酒店管理这个专业理论是其次，实践是主要

10.酒店管理知识

一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：①技术技能。

就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。

②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。

③人文技巧。即处理人际关系的能力。

它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。

例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：一、制定计划技能在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。

因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。

制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。二、制定决策技能就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。

计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配？处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。

酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。三、执行管理技能为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。

如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，（例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理）。

在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。四、解决问题技能“能力越大，责任也就越大”，解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能力最佳的方式。

就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。五、沟通表达技能据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25%，其余75%决定于良好的人际沟通。

酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的；管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟通重在倾听和反馈。

沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公，才能追求“双赢”结果。擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。

六、激励考核技能人们只会去做受到奖励的事情，酒店经理人要掌握制定合理的激励制度，经理人应及时、适时地对下属进行激励工作。激励是有技巧的，应该及时、具体、真诚；在需要批评时，应注意改善批评方式；对待不同的员工激励方式也不同。

一个合理的绩效考核，应该由上级设定绩效标准，经双方事先沟通、共同确认。有效的绩效面谈必不可少，包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议和共同制定绩效改进计划，才能得到员工的积极支持，起到为人事决策和绩效发展提供依据的作用。

员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中与员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。如果要建立持续的绩效，需要有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。

七、团队建设技能酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽，就要有良好的团队建设技能。将500个土豆装在一只麻袋里，只不过成了一麻袋土豆。

好的团队必须具备以下特征：明确的共同目标、价值观和行为规范，资源共享，良好的沟通，成员有强烈的归属感，有效授权。尊重角色差异，团结合作，互补互助，才能发挥出最大的效益。

团队不同于团体，团体可能只是一群乌合之众。