五粮液酒的专业知识是什么（五粮液酒的专业知识有哪些）

1.谁能详细介绍一下有关酒的专业知识

1酒的化学知识

葡萄酒是多种化学成分的混合物，以酒精为主要成分，此外还含有水和多种化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛和醇等类型。决定葡萄酒品质的成分往往含量很低，但却非常多样化。这些成分的比例非常重要。

饮料含有酒精。酒精的学名是乙醇。其分子式为CH3CH2OH，分子量为46。

将糖转化为乙醇的化学反应式：

C6H12O62CH3CH2OH+2CO2

2、酒在人体中的吸收

酒精可以直接从肠胃吸收，不经过消化系统。酒进入肠胃后，进入血管，在饮用后的几分钟内迅速扩散到全身。酒首先由血液输送到肝脏。经肝脏过滤后，到达心脏，然后到达肺部。从肺部返回心脏，然后通过主动脉到达静脉，然后到达大脑和更高的神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

人体本身也可以合成少量的酒精。正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精的致死量为0.7%。

三度酒

酒度表示酒中乙醇的体积百分比，通常以20时的体积比表示。例如，50度的酒是指100毫升的酒含有50毫升的乙醇（20）。

酒精含量也可以用重量比来表示，重量比和体积比可以相互换算。

在西方国家，常用Proof来表示酒精含量，200Proof被定义为酒精含量为100%的葡萄酒。例如，100度的葡萄酒含有50%的酒精。

四度啤酒

啤酒的度数并不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产的原料，即麦芽汁的浓度。以12度啤酒为例，麦芽汁发酵前浸膏浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的提取物是多种成分的混合物，主要是麦芽糖。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，所以可以看出酒精度低于12度。例如，常见的浅色啤酒酒精度为3.3-3.8%；浓色啤酒的酒精度为4-5%。

5.干型和甜型葡萄酒

酒和米酒常分为干酒和甜酒。在酿酒行业中，用“干”来表示酒中的糖分含量低，大部分糖分转化为酒精。还有一种“半”干酒，其含糖量比干酒更高。甜酒是指酒中的糖分含量较高，且酒中的糖分并非全部转化为酒精。还有半甜酒和浓甜酒。

6.酒瓶上的英文标记

酒瓶上常有一些英文标记来表示酒的品质，不同国家有不同的表达方式。

法国葡萄酒法规定，夏朗德省和滨海夏朗德省的少数地点只种植少数特定的葡萄品种。在锅式蒸馏器中直接火蒸馏获得的馏出物储存在橡木桶中。只有经过数年陈酿的蒸馏酒才允许使用“干邑”商标。在其他地区，用同样方法酿制的蒸馏酒不能使用“干邑”这个名称。

例如，在法国干邑（白兰地）的瓶子上，经常可以看到以下标记：

2.需求白酒的专业知识

我国白酒按香型主要分为以下几类：

1、酱香型白酒；以茅台酒为代表的酱香型白酒的主要特点是柔和、湿润。其中发酵过程最为复杂。

2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，特点是香气浓郁、甜度高。发酵采用混合蒸煮、续渣技术。名酒中，浓香型白酒产量最大。

3、清香型白酒，以汾酒为代表，特点是香气纯正、清淡。采用蒸渣发酵工艺，发酵在地下大桶中进行。

4、米香型白酒；以桂林三花酒为代表，其特点是米香纯正。以大米为原料，小曲为糖化剂。

这是我所知道的一切。另外，我知道高炉酒不错。我朋友在河南做的，现在经常喝这个酒。

3.想了解更多关于白酒的专业知识

我告诉你一点：新中国成立后，用白酒这个名称来代替以前使用的“烧酒”或“高粱酒”等名称。

由于酿造的原料多种多样，酿造方法也各有不同，酒的香气特征也不同，所以白酒的分类方法也有很多种。根据最新国家标准，蒸馏酒分为白酒和其他蒸馏酒。

白酒的定义是：以曲、酒曲为糖化发酵剂，以淀粉（糖）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各类白酒。其他蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄等水果为原料，经发酵、蒸馏而成的高酒精度（酒精度18~40%）的葡萄酒。根据所用原料的不同，还有白兰地、威士忌、Odek和其他蒸馏酒（如朗姆酒）。

下面主要介绍一下我国白酒的种类。现代白酒分为固态白酒、固液结合白酒和液态白酒三大类。

如果你想了解这些酒的生产过程，我下次会告诉你。

4.五粮液酒有什么特点

五粮液白酒具有香气悠长、口感醇厚、入口甘甜、清喉、诸味和谐均衡、酒味全面的特点。

以五粮液为代表的中国白酒已有3000多年的酿造历史，是世界上最古老、最神秘的食品制造业之一。五粮液采用600多年的古老工艺，在得天独厚的自然环境下，酿造高粱、大米、糯米、小麦、玉米的精华。

2012年7月10日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“五粮液”实施区域产品保护。2018年12月，世界品牌实验室发布《2018世界品牌500强》榜单，五粮液排名第326位。

扩展信息：

五粮液的发展历史

宜宾市位于四川省南部。具有从南亚热带到暖湿带的立体气候。这里山水交织，风景秀丽。自古以来就是多民族聚居之地。

历史上，各族人民根据自己的传统和习俗，酿制出不同风味和特色的葡萄酒。比如先秦时期辽人酿造的清酒，秦汉时期僰人酿造的魔芋酒，三国时期忽忽苗族用野生小红果酿造的果酒。各个时期都体现了中国古代人对酿酒技术的独特见解。智力。

唐代，当地酒厂用四种谷物酿造一种“春酒”。诗人杜甫品尝了春酒后，即兴地喷出了一句优美的诗句：“青酒重，红荔枝轻”。“春酒”后更名为“冲碧酒”。

宋代，宜宾姚先生酒厂用大米、高粱、糯米、荞麦等五种谷物酿酒。酒的品质非常好。宋代诗人黄庭坚品鉴《药子学歌》后有“杯色赛玉，白云出谷”，“清而不浊，甘而不刺，辛而不辣”的诗句。不刺痛”。

明初，宜宾陈氏继承了姚氏产业，不断发展壮大。“五粮液”至今使用的老窖建于明代，已有六百多年的历史。

不仅如此，陈氏酒厂在传承“腰子雪曲”生产技术的基础上，还总结出“陈氏秘方”，从而使酿酒工艺更加完善，酒质更加稳定。这就是五粮液的前身。当时上层人士称“五粮液”为“姚子雪曲”，下层人士则称其为“杂粮酒”。

向有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。

从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州特曲、朗酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。

它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。在1915年巴拿马国际博览会上，就获名酒金奖；解放后1963年在全国第二届评酒会上，又一举夺魁；1979年在全国第三届评酒会上，再次夺魁，1984年在全国第四届评酒会上，又荣获国家金质奖，1989年在全国第五届评酒会上又次夺魁，夺得了“四连冠”的美称。

1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖。

宜宾五粮液，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高粱、小麦五粮为原料酿制而得名。它是宜宾酒厂用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。

聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。

特别是到了南北朝时期（公元420年-589年），彝族人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。

饮用时，揭开泥封，往罐内注水，饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。

唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。

春酒后来便改名为“重碧酒”了。在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。

它是宋代（公元960年-1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。

保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。

晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名。