品红酒的基本知识和红酒的学问（品红酒的基本知识）

1.品红酒的基本知识和红酒的学问

1.看酒（最好在白色背景下）直接看酒杯上方，看看酒是否清澈。

如果是阴天那就不好了。从酒杯侧面看水平方向，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。

酒越稠，流动越慢，酒的品质就越好。以45度角观察酒杯。此时，酒与玻璃壁的交界处有一层水。它越宽，葡萄酒的酒精含量就越高。

水体和酒体的交界处会出现不同的颜色，从而显示出酒的年龄。蓝色和薰衣草色=3-5年的酒龄。

红砖颜色=5-6年。琥珀色=8-10年。

橙色表示已经过期。2.

闻酒香在闻酒香之前最好先呼吸一下室外的新鲜空气。将杯子倾斜45度角，将鼻子伸进杯中闻闻酒的原始气味。

年轻的葡萄酒仍然有果香。藏酿啤酒具有复杂的香气。

摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看看与原来的气味相比是否稳定。3.

品酒抿一小口，然后在嘴里旋转。如果葡萄酒中单宁含量高，你会感到口干，因为单宁有收敛作用，这意味着葡萄酒还没有完全成熟。最好是酸甜苦咸的平衡。

吐出或吞下酒后，检查味道在口腔中的残留情况。葡萄的成分：成熟的葡萄串是酿酒的主要原料。葡萄串的每个部分都含有不同的成分，在酿造过程中发挥着不同的作用。

葡萄的成分：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等组成。葡萄梗：将葡萄粒连接成串的葡萄梗，富含单宁，但其所含单宁涩涩、粗糙，常带有涩味。刺鼻的草味。它们通常在酿造前去梗。

不过，为了增强葡萄酒的单宁含量，有些酒厂有时会添加葡萄梗一起发酵。单葡萄梗必须非常成熟，才能避免前面提到的几个缺点。葡萄茎除了水和单宁以外，还含有大量的钾，具有除酸的功能。

果肉：约占葡萄重量的80%。一般来说，鲜食葡萄的果肉更丰富，而酿酒葡萄则更多汁。其主要成分是水、糖、有机酸和矿物质。葡萄籽：里面含有大量单宁和油脂，但单宁涩味强，不够细腻，油脂会破坏酒的品质。因此，在酿酒过程中，要避免葡萄籽破碎，影响葡萄酒的品质。

葡萄皮：葡萄皮虽然只占总量的十分之一，但对品质的影响却很大。除富含纤维素和果胶外，还含有单宁和芳香物质；此外，黑葡萄的皮中还含有红色素，这是红酒颜色的主要来源。

葡萄皮中的单宁相对细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香气物质储存在皮下，分为挥发性香气和非挥发性香气。后者必须在发酵后慢慢形成。

葡萄酒与健康：医学研究表明，葡萄酒含有丰富的维生素，可以提高人体免疫力，增强抵抗感冒的能力。葡萄酒含有氨基酸/蛋白质和多种维生素（C、B1、B2、B12等）。此外，葡萄酒中的酒精和单宁酸可以抵抗细菌的生长；葡萄中所含的维生素C、E、胡萝卜素具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释放的酚类物质，如红色素和黄烷醇、单宁等，是优良的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究。适量饮酒有以下作用：1）增加生活情趣。吃饭时喝葡萄酒可以减慢进餐速度，让你感觉更加轻松愉快。2）可使心肌梗塞的发生率降低25%---45%。

3）具有降低中风等脑血管疾病发病率的作用。4）葡萄酒中含有单宁酸，可以消除脂肪，使血液保持弱碱性，并强化毛细血管，使皮肤保持柔软和弹性。

5）酒可以补充铁质，预防骨质疏松。6）每天适量饮酒的老年人比不饮酒或酗酒的老年人精神和智力反应更好。

医生和酿酒师建议的葡萄酒饮用量是：男性每天300至400毫升；女性每天200至300毫升。为什么红酒可以美容肌肤？自古以来，红酒就作为美容佳品受到人们的喜爱。

红酒的美容功能来自于酒中含有的大量超级抗氧化剂。其中的SOD可以中和人体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，恢复皮肤美白和光泽。红酒可以预防衰老。这包括延缓皮肤衰老和减少皮肤皱纹。除了喝酒之外，很多人还喜欢将酒涂抹在面部和身体表面，因为低浓度的果酸具有抗皱和清洁的作用。

酿酒过程：1.采收------2.破皮、去蒂、去籽------3泡皮发酵------4果汁--------5。橡木桶文化------6酒缸文化------7澄清------8。装瓶上市1、葡萄品种主要红葡萄品种有：嘉庆赤霞珠、黑比诺、设拉子、梅洛、佳美。主要白葡萄品种有：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和萨米（Sammy）。赛美蓉、长相思、白皮诺是法国三大葡萄酒产区：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有波尔多、勃艮第、香槟三大著名产区。

波尔多以出产浓郁的红酒而闻名，勃艮第以出产清淡的红酒和清爽优雅的白葡萄酒而闻名，香槟则出产举世闻名的优雅浪漫的起泡酒。3.什么是香槟？

国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。

用餐时的上酒顺序餐前酒：香槟酒，干雪利酒，干白葡萄酒餐酒：红，白，玫瑰红葡萄酒餐后酒：贵腐酒，钵酒，冰酒，晚丰收葡萄酒归纳一句话：糖分从低到高，酒精度从低到高葡萄酒的存放环境的主要因素①温度：一般控制在18℃左右（视酒的种类而定）。②湿度：保持在50%-75%之间。

③光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。④气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。

⑤安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。⑥摆放：建议平放或斜放红白葡萄酒的区别葡萄品种红、黑白、红发酵是否去皮否是是否使用橡木桶是否颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度18-22℃10-12℃味道特征成熟时果香味为主新鲜花果香味为主。

6.红酒的知识,和如何品红酒的好坏

红酒是干红葡萄酒的俗称

干红葡萄酒是一种发酵类葡萄酒，它是用采摘的葡萄经过破皮、榨汁、发酵而酿制而成的。并且在酿造过程中不容许加入任何人工香精、色素等外来产品。含糖量是每升的含糖量低于四克。

品红酒是一系列的过程

拿到一瓶红酒，首先要看他的标签，标签有正标和副标之分，通过两这个标签我们可以了解到这款酒的国别、产地、酿酒庄园、酒精度、特色等等信息。

了解之后就开始品酒之旅了

葡萄酒瓶是葡萄酒沉睡的摇篮，所以我们享用葡萄酒的时候先要让在瓶中沉睡的葡萄酒醒来，这就需要醒酒

如果是法国、意大利、西班牙等等旧世界葡萄酒酿酒国家，我们需要准备一个醒酒器，把瓶中的酒倒入醒酒器静置一段时间，让酒液与空气充分接触，以达到醒酒的目的

而象美国、澳大利亚等等的新世界葡萄酒生产国家酿造的酒，基本上就不太用醒酒器，因为酿造的工艺不一样，所以在杯中摇几下就能感觉到葡萄酒的魅力

把酒导入杯子中，记得不要倒的太满，因为要使酒液与空气充分接触，建议使用口小肚大的杯子，一般酒的液面在杯肚最宽处就可以了，这样与空气的接触面积最大，先把鼻子探入杯子里，感受一下葡萄酒最初的气息。然后顺时针摇杯，是酒液晃动，充分与空气接触，摇杯过后再把鼻子探入杯子嗅一下，就能感受到与刚才明显显现出来的香气与其他气息，譬如青草味、动物香、果酱香等等，这些香气因为酿酒葡萄品种的不同而不同。

接下来就喝吧

不要舍不得喝，第一口要大一些，让酒液能够铺满舌面，然后在口腔中转动，让舌头的各个部位充分与酒液接触，感受单宁的层次、有没有回甘，咽下去之后又没有余香等等，这就是品评一款酒的基本过程

7.葡萄酒的专业知识,越多越好

一、什么是葡萄酒？

简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。

二、葡萄酒的起源

葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000年前）……

公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植……

公元前3000-2000年，葡萄种植和酿酒传入希腊……

公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……

公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。……

此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。

中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……

还有葡萄酒的分类等等太多的知识，你还是去我爱红酒网自己看吧。