蛋糕抹面专业知识（蛋糕抹面教程讲解）

本篇文章给大家谈谈蛋糕抹面专业知识，以及蛋糕抹面教程讲解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、初学蛋糕抹面技巧
• 2、蛋糕怎么抹面才光滑
• 3、做蛋糕时为什么要抹面
• 4、蛋糕抹刀的基本常识

初学蛋糕抹面技巧

圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。

刀尖用力，放在蛋糕的中心点，开始移动转盘，慢慢往下压，刀尖贴紧，刀尖带动整个刀面贴紧。表面压平后，用刀尖把边缘溢出来的奶油慢慢往下压，右边手臂不断抬高。

将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。

当然可以！抹面是蛋糕制作过程中非常重要的一步，它直接影响到蛋糕的外观和口感。以下是一些建议和技巧，希望对您有所帮助： 选择合适的工具：使用专业的蛋糕抹刀或刮板来涂抹奶油，可以使抹面更加平滑、均匀。

准备材料：转盘，蛋糕，抹刀。先抹平侧面。抹刀放置在一个点，和侧面的夹角形成三十度。抹平侧面之后再开始切角。逆时针转动转盘，抹刀稍稍下压，放置在一个点不要动。

奶油蛋糕抹面小技巧的做法 夏天打发淡奶油注意事项：淡奶油必须放冷藏室24小时以上。

蛋糕怎么抹面才光滑

1、没有奶油的话可以用奶油霜抹面，奶油霜可以自制。只需要先将三个蛋白和糖混合、打发，再将糖水和打至顺滑状态的黄油加入其中混合，大约搅打几分钟后它们就会变成质地非常顺滑的奶油霜了。

2、虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按同一方向，而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。

3、直面胚蛋糕抹面，将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，刀刃里侧贴紧奶油，外侧略微打开，刀面与蛋糕外侧角度呈30°，刀柄与转台约75°，左右手配合转动将蛋糕侧面抹光滑，注意抹刀与转台垂直。

4、不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。

做蛋糕时为什么要抹面

保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。蛋糕抹面的手法：我们在抹奶油的时候，要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。

为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

用电饭锅做蛋糕不需要使用酵母，这是因为制作蛋糕本身不需要发酵。有些人非常喜欢烘焙，但奈何没有烤箱，其实家家户户每天都会用的电饭煲也同样可以用来制作蛋糕，并且味道丝毫都不比烤箱制作的差。

初学蛋糕抹面技巧如下：平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

像乳液一样，它可以滋润蛋糕胚。也有增加的味道。转化糖浆从字面上理解为转化糖浆，与其他糖浆的不同之处在于，鞣制过程中会发生一些转化。当我们收集糖和水并将其煮沸时，随着水的不断蒸发，糖浆的浓度会越来越高。

蛋糕抹刀的基本常识

1、刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。

2、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。抹面时不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没有），而应该是轻推奶油。

3、先抹平侧面。抹刀放置在一个点，和侧面的夹角形成三十度。抹平侧面之后再开始切角。逆时针转动转盘，抹刀稍稍下压，放置在一个点不要动。从切角的位置开始，抹刀放平，夹角四十五度。

4、抹刀尺寸：对于八寸蛋糕，选择8寸的抹刀应该足够使用。这个尺寸的抹刀适合用于大多数情况的蛋糕装饰，对于新手来说，这个尺寸的抹刀也更容易操作。 抹刀类型：对于新手来说，建议选择直刀而不是曲刀。

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